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▲處理生熟食食材需要額外區分。（圖／翻攝自pixabay）

文／ 許秉毅, 許慧雅, 梁靜于

料理食物的時候，注重烹調衛生是很重要的，只要能夠多加留意這些細節，就能讓在家料理吃的健康又安心，許蕙雅營養師提供給民眾在處理食材上的9大要點，防止將細菌及過多的添加物吃下肚！

營養師的健康調理法

一、預防食品中毒

1.清潔：調理食物前徹底以肥皂或洗手乳洗淨雙手；用於製備食物的場所、容器及設備須徹底清洗和消毒。

2.生熟食分開：嚴禁生熟食交互污染，處理生肉及海鮮應與其他食品分開。

3.徹底煮熟：食物要徹底煮熟，避免生食。

4.乾淨的水與新鮮食材：飲水需煮沸至少1分鐘；使用新鮮的食材與乾淨的水烹調食物。

5.注意保存溫度：煮好的食物在室溫下放置不超過2小時；熟食與易腐敗的食品應冷藏。

二、健康烹調

在烹調的時候，善用天然食物的風味，減少油品與調味料的使用。

▲烹飪添加調味料要酌量使用。（圖／翻攝自pixabay）

1.選擇富含單元不飽和脂肪的好油，如苦茶油、橄欖油等來烹調，每日用量2~3湯匙。烹調食物時，避免長時間高溫油炸及反覆使用同一鍋油。應多利用清蒸、水煮、汆燙、清燉、烘烤、滷、涼拌等低油方式烹調食物；油炸、油酥的烹調方式少用為宜。

2.選用適當的鍋具如不沾鍋，減少用油量，並可利用量匙控制添加的油量。

3.肉類燉煮後，可先存放在冰箱內，冷卻後去掉凝結的油，再加熱食用。

4.減少鹽與味精的使用。減少各種鹹味的調味料、醃漬食品、太鹹的食物。善用醋、番茄等酸味物質，以及香菇、海帶、柴魚等鮮味物質，中藥材、薑、蒜、洋蔥、香菜等香氣食物，都可以減少鹽的用量。

本文摘自《吃病》／ 許秉毅（高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任）, 許慧雅（高雄榮民總醫院營養師）, 梁靜于（高雄市防癌協會理事）／商周出版

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